Zwei Töpfe, ein Abend.
Fleischfondue in kräftiger Brühe oder Käsefondue aus dem Caquelon – ihr entscheidet bei der Buchung für die ganze Bubble. Oder ihr nehmt beides, dann stehen zwei Töpfe auf dem Tisch.
Fleischfondue
Rinderfilet, Schweinefilet und Putenbrust, hauchdünn geschnitten, gegart in einer kräftigen Brühe direkt am Tisch. Wir arbeiten mit Brühe statt mit heißem Öl – das ist leichter, sicherer in der geschlossenen Bubble, und die Brühe wird mit jedem Stück Fleisch besser. Zum Schluss trinkt man sie aus der Tasse.
Dazu: sechs hausgemachte Saucen (Kräuter, Curry, Cocktail, Knoblauch, Senf-Dill, Aioli), Ofenkartoffeln, Baguette, Salat und Cornichons. Zum Abschluss: Mousse au Chocolat.
Pro Person: etwa 250 Gramm Fleisch – reichlich, aber nicht so viel, dass ihr die Aussicht vergesst.
Käsefondue
Gruyère und Vacherin Fribourgeois, geschmolzen mit trockenem Weißwein, etwas Stärke und einem Schuss Kirsch. Das ist das klassische „moitié-moitié" aus Freiburg in der Schweiz – gebracht nach Freiburg im Breisgau. Der Topf steht auf einem elektrischen Rechaud, kein offenes Feuer in der Bubble.
Zum Eintauchen: Brot, Drillinge, Birne, Champignons und Brokkoli – dazu Salat und Cornichons. Zum Abschluss: Bratapfel mit Vanillesauce.
Das Käsefondue ist vegetarisch. Halbe halbe bedeutet: ein Topf Käse, ein Topf Brühe, alle Beilagen für beide.
Allergene und Anpassungen.
Bei Allergien oder Unverträglichkeiten schreibt uns bei der Buchung eine Notiz. Bei Saucen und Beilagen können wir vieles anpassen, beim Käsefondue selbst nicht. Vegan ist das Fondue leider nicht – dafür ist Käse das Fondue. Die vollständige Allergenliste liegt vor Ort aus.
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